Für die Serie „In Führung gehen“ haben wir Führungskräfte aus verschiedenen Bereichen gebeten, Einblicke in das zu geben, was sie gelernt haben und was vor ihnen liegt.
Der Kanon von Soul Food und Southern Food ist das Produkt einer Verschmelzung amerikanischer Zutaten und Erinnerungen an Gerichte von Orten, die einst Heimat waren. Als im Laufe der Jahrzehnte die Große Migration Tausende von Afroamerikanern durch das Land in den Norden und Westen zog, reisten auch Lebensmittel wie gebratenes Hähnchen, Kohlgemüse und schwarzäugige Erbsen und schufen das Genre, das als Soul Food bekannt ist. Bald war es in den großen Städten im ganzen Land zu finden und bot sowohl denjenigen, die ausgewandert waren – als auch denen, die es nicht waren – einen Vorgeschmack auf diese südlichen Grundnahrungsmittel. Soul Food, sagte der Lebensmittelhistoriker Adrian Miller, ist „eine Einwandererküche und letztendlich eine nationale Küche“.
Jetzt, mehr als hundert Jahre von den Anfängen der Großen Migration entfernt, zelebrieren und definieren die Köche Shenarri Freeman, 30, und Erick Williams, 48, Soul Food neu. Frau Freeman, aufgewachsen in Richmond, Virginia, ist die Chefköchin bei Kadenzein pflanzliches, südlich inspiriertes Restaurant in Manhattan, und wird bald Ubuntu, ein veganes afrikanisches Restaurant, in Los Angeles eröffnen.
„Die Leute sind immer überrascht, wenn sie herausfinden, dass mein Essen vegan ist, was viel darüber aussagt, wie wir Soul Food und südliches Essen sehen“, sagte sie. „Veganes, pflanzliches Southern Soul Food zu kochen ist nichts Neues. Es war schon immer der Weg des Lebens.“
Mr. Williams ist ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch und Inhaber von Tugend, Senfsamen-Küche, Daisys Po-Boy und Taverne und das Fast-Casual Übertreffen Sie diesen Mac N’ Cheese, alles in Chicago, wo er geboren und aufgewachsen ist. In jedem seiner Restaurants erzählt er die Geschichte der Südstaatenküche seiner Urgroßmutter in Chicago. Sie „gab mir die Gelegenheit, durch ihre Gastfreundschaft gesehen, gehört und bestätigt zu werden“, sagte er.
